Cua de Vedella guisat en caldereta

Aquesta recepta de cua de vedella guisat en caldereta és molt senzilla i només té un secret: que la carn sigui tendra i de bona qualitat.

El guisat clàssic es preparava amb cua de toro, però avui és molt més senzill trobar cues de vedella en el mercat. A més, la carn és una mica més tendra que l'en cas del toro o el bou.

Ingredients per a 4 persones

Una cua de vedella net de 1,2 kg aproximadament
2 tomàquets petits ferms i sense pell
1 pebrot verd o vermell
1 ceba mitjana
4 o 5 grans d'all
1 pastanaga gran o 2 petites
1 got va venir (olorós sec o blanc amb cos)
Un chorrito d'oli d'oliva
1 cucharadita de pebre roig dolç
Llorer i herbes aromàtiques (les que millor li sentin al plat són el romaní i la farigola)
Sal i pebre
Brou de carn (casolà o en glaçons)

ELABORACIÓ de la cua de vedella guisat en caldereta

Posem en el fons d'una bona cassola la cua de vedella trossejat i net de greix. Afegirem a la cassola la resta d'ingredients tots junts i en cru: sal (sense passar-nos perquè després posarem brou) i pebre, un fil d'oli (la cua aporta el seu propi greix),el got de vi, les verdures netes i picades en daus regulars (és millor pelar el tomàquet),el llorer, les herbes aromàtiques i el pebre roig.
Regirem una mica el conjunt perquè les verdures i la resta d'ingredients s'integrin i es distribueixin per igual.
Cobrim la carn amb un brou suau de carn i portem a ebullició. La cua es guisarà durant un temps variable que normalment estarà entre 1,5 i 2 hores. El temps depèn de la terneza de la carn.
Podem simplificar el treball fent-lo en olla de pressió, encara que la tradició recomana guisar-lo a foc lent.
A mitja cocció és convenient donar la volta a les peces de carn i rectificar el punt de sal.
Notarem que el guisat està llest perquè es comença a desprendre la carn de l'os. Es retira del foc i es deixa reposar els sabors abans de servir.